作者 s9403 (黃小弟)標題 [問題] 想請教手撕豬該怎麼烹飪比較簡便?時間 Mon Aug 26 03:02:25 2024
最近烤肉季快到了
雖然叫烤肉季但不想真的升炭火烤弄得滿屋油煙
想在家用烤箱或其他工具做菜
目前暫定目標是1. 德式煙燻牛胸肉 2. 手撕豬肉 3. 脆皮燒肉
牛胸肉沒有煙燻爐所以打算用烤箱+買一瓶煙燻水慢烤low & slow替代
醃料找現成的粉末灑滿解決 不想花時間去調配
脆皮燒肉目前看克里斯餐桌和傑糯米大叔的影片應該也不難
應該找時間先試作幾次
手撕豬肉部分就有點不太確定怎麼做比較好
正統做法是用烤箱low & slow長時間慢慢烤
這個方式也不算麻煩 畢竟就是醃料塗一塗丟進烤箱解決
但突然想到 手撕豬主要的風味在於 軟嫩的豬肉+些許脂肪結締組織
這...聽起來跟紅燒肉很像啊
那是不是可以用萬用鍋(電子壓力鍋)直接用燉的就好?
我看有YT說了手撕豬的味道主要來自於撕開以後加入的醬汁
換句話說醬汁才是靈魂 肉只要不乾柴就行
我個人的觀念是 肉乾不乾柴主要看挑選部位
結締組織夠多 有夠長時間燉軟 結締組織就會給肉足夠汁水
既然不追求脆殼 那改成用壓力鍋燉煮可能會比較省時間?
請各位大大指點 先感謝回答
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※ 作者: s9403 2024-08-26 03:02:25
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→ NassirLittle: 確實吃過像紅燒肉的手撕豬
是否乾柴不只是看部位 任何部位燉煮太久都會柴1F 08/26 07:40
→ mukey: 全丟同一爐就好了3F 08/26 09:28
→ ocis: 風味就看你的塗料、醬料
烤，是為了要表層"樹皮"
我是覺得買支溫度計用烤的比較好掌握中心溫度4F 08/26 09:59
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