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標題 [食譜] 孩子最愛的玉子燒
時間 Wed Aug 21 20:24:48 2024
標題 [食譜] 孩子最愛的玉子燒
時間 Wed Aug 21 20:24:48 2024
這個可以說是我最愛的日本料理
https://tinyurl.com/3as2r49v
媽媽與玉子燒 | 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE
![[圖]]()
關於玉子燒與我的回憶... 📍材料 蛋---3-4顆 料理酒---1茶匙 水---1大匙 烹大師鰹魚粉---1/2茶匙 砂糖---2茶匙 白醋---1茶匙 📍作法步驟 1.先將所有的材料放進碗裡，以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。 2.將蛋打散。 3.取一個濾網過濾蛋液。＊如此一來，做出來的玉子燒 ...
也一併分享給大家
【食材】
蛋---3-4顆
料理酒---1茶匙
水---1大匙
烹大師鰹魚粉---1/2茶匙
砂糖---2茶匙
白醋---1茶匙
https://i.imgur.com/FGsP5h4.png
![[圖]](https://i.imgur.com/FGsP5h4.png)
【步驟教學】
1.先將所有的材料放進碗裡，以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。
2.將蛋打散。
https://i.imgur.com/POEioGD.png
![[圖]](https://i.imgur.com/POEioGD.png)
3.取一個濾網過濾蛋液。＊如此一來，做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆
4.首先開小火。
https://i.imgur.com/RP6JUMM.png
![[圖]](https://i.imgur.com/RP6JUMM.png)
5.將餐巾紙摺成小塊（筷子夾得起來的程度），沾滿油，於煎鍋上均勻塗上。
6.將煎鍋放上爐子，手感受一下煎鍋溫度，太燙的話就稍微拿起鍋子降溫（如果溫度太高
蛋液放下去會造成快速全熟）＊一般來說全程開著弱火就ＯＫ。
7.接著倒入1/3的蛋液。
https://i.imgur.com/pQurAfH.png
![[圖]](https://i.imgur.com/pQurAfH.png)
8.搖晃一下煎鍋，使蛋液均勻分布，並用筷子輕輕攪拌蛋液。
9.當蛋液表面有起泡時，用筷子戳破，並搖晃煎鍋，讓半熟的蛋液填補。
https://i.imgur.com/AgF1j5o.png
![[圖]](https://i.imgur.com/AgF1j5o.png)
10.當蛋液呈現下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。
https://i.imgur.com/EehItIo.png
![[圖]](https://i.imgur.com/EehItIo.png)
11.用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。
12.捲至底部的蛋捲，往回推至前面。＊前面幾次有一點醜醜的沒關係，最後一卷漂亮就
好。
13.再來同樣用餐巾紙上油，再倒入1/3的蛋液。
14.重複之前的步驟，攪拌蛋液。遇到泡泡就搓破，並搖晃一下讓蛋液留進去填補。＊泡
泡一定要搓破，不然蛋捲就不會綿密。
https://i.imgur.com/QUHWWgq.png
![[圖]](https://i.imgur.com/QUHWWgq.png)
15.最後捲起並推至頂部。剩下的1/3也是同樣的步驟。
16.最後卷的形狀是決定賣相的一關，所以建議用平面的鏟子來卷。
17.卷好後在底部壓一下成型，熄火放冷就完成。＊壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形
。
https://i.imgur.com/zNOKafg.png
![[圖]](https://i.imgur.com/zNOKafg.png)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.153.63 (臺灣)
※ 作者: chenrita54 2024-08-21 20:24:48
※ 文章代碼(AID): #1cnToIdD (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724243090.A.9CD.html
推 : 看顏色感覺好像煎太熟，變得有點像一般蛋煎捲@@1F 08/21 21:13
推 : 玉子燒不就煎蛋捲嗎？樓上在說啥2F 08/21 21:42
推 : 太熟+1 圖二好像炸豬排
下面數上去的圖二3F 08/21 22:01
下面數上去的圖二3F 08/21 22:01
推 : 應該不是太熟吧，你們去看打蛋液那張，蛋液就是這麼黃啊
應該是蛋黃很橘的關係5F 08/21 22:43
應該是蛋黃很橘的關係5F 08/21 22:43
推 : 看起來好好吃8F 08/21 23:20
→ : 台灣沒日本喜歡吃還留有蛋液的那樣子吧9F 08/21 23:26
![[圖]](https://i.imgur.com/HI0IRUjh.jpeg)
推 : 感覺是濾鏡開太大13F 08/22 00:07
推 : 喜歡吃比較軟嫩口感的可以加入一些鮮奶或美乃滋再下鍋煎14F 08/22 08:34
推 : 同覺得濾鏡開太大影響15F 08/22 10:59
→ : 同時操作與拍照可能使熟度不易掌握 9、10步驟已熟透 認知中的玉子燒如推文 切面跟表面色差不會那麼大16F 08/22 13:11
→ : 連食物都無法以真面目示人的時代18F 08/22 13:30
推 : 對我來說是過熟的，感覺有皮，我喜歡嫩嫩的口感19F 08/22 15:08
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