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作者 ghjkj (leedune)
標題 Re: [問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?
時間 Fri Jun  9 05:43:48 2023

難得看到跟食品相關的問題來回應一下，
也剛好小弟跟朋友一起做的podcast前幾個禮拜剛好講到生食級的話題，
有興趣的人歡迎到Spotify或apple podcast搜尋<<三杯酒之後>>

簡單來說台灣目前並沒有所謂生食級雞蛋，
日本有，而且是從源頭開始進行微生物控管，
避免雞蛋內部出現沙門氏菌（雞蛋中最常見的微生物）。
其實大多數的沙門氏菌是出現在蛋殼上，
所以經常會聽到長輩說不要洗蛋也不要洗雞肉，
都是害怕清洗的水中帶有沙門氏菌造成交叉污染。

美國也沒有所謂生食級雞蛋不過有巴斯德殺菌蛋，
概念上差不多，

用蛋白不會凝固的溫度殺死雞蛋裡面的沙門氏菌，
所以如果在美國要生吃雞蛋可以選擇巴斯德殺菌蛋。

台灣目前聽說某雞塊工廠要準備建立生食級雞蛋工廠，
就看之後政策上怎麼去配合了。

另外小科普，
沙門氏菌中毒的症狀大概就是拉拉肚子、低燒、放屁很臭等，
通常1個禮拜之內可以痊癒，
但如果是抵抗力較弱的人、孕婦、老人、小孩，
可能造成較為嚴重的問題就有可能需要住院了。
所以還是必須要注意一下，

畢竟沙門氏菌的食品中毒事件在全世界都還算是蠻常見的。

結論：台灣目前沒有生食級雞蛋，而日本的確是有的。


※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言
: 能不能吃到便宜的台灣產雞蛋,都已經能問另一個問題了.. 不過這次單純點
: https://www.youtube.com/watch?v=cGKDM8Gy0jQ
: 影片中日本人吃那個黃澄澄的生蛋黃 吃爽爽~
: 那麼 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.167.157.162 (美國)
※ 作者: ghjkj 2023-06-09 05:43:48
※ 文章代碼(AID): #1aWakMpx (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1686260630.A.CFB.html
※ 同主題文章:
[問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?
06-09 01:56 MeiHS
Re: [問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?
06-09 05:43 ghjkj
推 ggirls: 上一篇有人貼蛋殼內也有菌。我想問溏心蛋，溫泉蛋不就有風險？1F 118.231.162.199 台灣 06/09 05:48
推 sai0224sai: 如果是蛋白不會凝固的溫度就能殺菌
那溏心蛋溫泉蛋都OK吧?3F 114.46.181.4 台灣 06/09 05:51
→ marktak: 幹國 髒5F 101.139.74.139 台灣 06/09 05:52
→ ghjkj: sai大觀念正確！蛋白凝固溫度大概是62-65度，所以一般巴斯德殺菌蛋會用60度左右去殺3-5分鐘，換句話說糖心蛋溫泉蛋一般是706F 104.167.157.162 美國 06/09 05:58
推 ggirls: 上篇說60度,20分鐘9F 118.231.162.199 台灣 06/09 05:58
→ ghjkj: -80度，所以基本上不太會有問題，當然如果交叉污染或保存條件不好造成微生物生長又是另一個議題了10F 104.167.157.162 美國 06/09 05:59
→ DuvetLain: https://youtu.be/uTh190OoEIc13F 27.53.138.213 台灣 06/09 06:01
→ ghjkj: 巴斯德殺菌的溫度和時間會根據不同條件而有差異，我是參考食力提供的數字14F 104.167.157.162 美國 06/09 06:01
→ DuvetLain: 台灣的雞蛋在可信賴的來源上也是能生吃的，但推賣到一般消費者，沒有業者敢保證擔風險16F 27.53.138.213 台灣 06/09 06:03
推 ggirls: 台灣還有生雞蛋加到雪花冰…19F 118.231.162.199 台灣 06/09 06:06
→ ghjkj: 所以更需要法規的配合，如果有生食級的標章等等，就能讓消費者吃得更安心，不過價格想必又要轉嫁到民眾了20F 104.167.157.162 美國 06/09 06:06
→ DuvetLain: 日本的雞蛋也不是說生食不會完全沒問題，而是出問題的機率大幅降低且能溯源下架，有建立對消費者的保障機制
一般路邊攤去蛋行採購的籃裝蛋，可能來源就混到各衛生管理品質不一的蛋場還沒洗選處理過，風險高23F 27.53.138.213 台灣 06/09 06:06
→ ghjkj: 其實就溯源部分必須要給政府一個鼓勵，現在在超商買到的生鮮食品基本上都有溯源的code也算是有開始要慢慢建立一個系統吧。
如果把話題拉到一般路邊攤的話，雞蛋上的沙門氏菌想必不是民眾腹瀉的主要原因...29F 104.167.157.193 美國 06/09 06:11
推 leviliebe: 感謝原PO提供專業資訊34F 39.15.49.203 台灣 06/09 06:18
→ tinybunny: 感謝 可以玩雞蛋了35F 27.51.96.159 台灣 06/09 06:39
推 suge: 日本的生食蛋等級其實也只有日本有吧36F 36.239.74.20 台灣 06/09 07:22
推 hikaru77613: 我不喜歡不熟的蛋37F 39.12.48.249 台灣 06/09 07:52

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