作者 gyboy38 (boy都不boy了)標題 [心得] 礦物質，前加與後加的比較實驗。時間 Fri Aug 2 12:50:35 2024
之前看到版上一篇文章，tim大的實驗相當精彩，推薦。
https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1700392629.A.071.html
推文有提到礦物質先加再沖煮，與沖煮後再加，是相同的。
看到這一點，當下心裡馬上浮現「不可能」三個字。
但隨即反省，會不會其實「有可能?」
這個可能性，會完全顛覆我現在對於萃取的想法，
因為如果先加(前礦)與後加(後礦)，兩者風味相同的話，
就表示礦物質只是調味料，不參與萃取，也不影響萃取。
我認為這件事情滿值得確認的，
就上蝦皮買了三維水 (Third Wave Water，以下簡稱礦)，
前幾天做了實驗規劃，剛剛把實驗做完了。
先說實驗結果，我認為「前礦」與「後礦」，喝起來有顯著差異。
使用Hario Switch濾杯，Hario雲朵快煮壺，
濾紙不打溼，先下粉，水滾直接注水360g，注完攪拌，2:30開閥。
豆子是7/27烘的秘魯 聖特雷莎莊園 藝伎 日曬 20g，
三維水的官方使用建議是2公升的RO水，配一小包1g的礦，
用官方建議值推算，360g的水，要內含0.18g的礦。
我使用的TANITA秤，只能到小數點第一位，無法秤出0.18g。
因此另外設計一個濃縮液，就是用20g的RO水，加上一小包礦，
做成比官方建議濃100倍的濃縮液，才有辦法秤重。
考慮到後礦時，濃縮液內含的水，是沒有流過咖啡粉的。
所以濃縮液的濃度不能太低，3g水沒有參與萃取，對實驗影響較小。
對照組(前礦)：
以356.4g的RO水+3.6g濃縮液 (有考慮煮水會揮發，RO水再多加10g)
實驗組(後礦)：
以360g的RO水直接沖煮，取得咖啡液為301g，再滴入濃縮液3g。
實驗結果：
對照組(前礦)：溫度28.5度時，濃度TDS 1.48，萃取率EXT 23.39。
實驗組(後礦)：溫度28.7度時，濃度TDS 1.6，萃取率EXT 24.32。
如同Tim大部落格的文章，其實用折射率量測懸浮粒子濃度，並不是很精準。
將兩杯都放涼到室溫，才進行量測與杯測，量測數字供參考。
但喝起來是有顯著差異，前礦的body、甜感較強，較溫潤。
後礦的喝起來跟直接用RO水沖煮比較像，偏酸，或是說較明亮。
以上，報告完畢。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣)
※ 作者: gyboy38 2024-08-02 12:50:35
※ 文章代碼(AID): #1ch6MUTv (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1722574238.A.779.html
→ gyboy38: 回bri大，RO水沖煮完，我沒有先試一下，因為怕喝掉咖啡液會變少，其實是可以先喝一下，因為濃縮液等比例減少就好了。5F 08/02 18:33
推 jakkx: 推實驗8F 08/02 18:37
推 a5401920: 其實用萃取率就可以解釋這件事了，用ro水裡面沒有礦物質，所以單以水對於萃取的角度來看，萃取率偏低，所以很難萃出酸味。
相對的礦泉水，或是一般市面上售的非純水，對於咖啡粉的萃取液比較高。
如果原po有興趣，用ro v.s. 一般的礦泉水會得出類似的結論
至於萃取率比較低會有甜跟香氣，但是還沒萃出酸，可以對比用冷水萃跟用熱水萃的差異9F 08/02 18:52
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