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標題 [問題] 炒飯上色問題
時間 Wed Sep 11 16:45:32 2024
標題 [問題] 炒飯上色問題
時間 Wed Sep 11 16:45:32 2024
如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明
口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮
我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色
也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油
但飯就會開始變的黏呼呼
一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD
第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒
但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹
想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩
附上我的成品請大家指導QQ
https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/7sC7uvRh.jpeg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.152.73 (臺灣)
※ 作者: CATyy 2024-09-11 16:45:32
※ 文章代碼(AID): #1cuLYkwH (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726044334.A.E91.html
推 : 醬油要等飯炒乾了才下1F 09/11 16:48
→ : 餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上
看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗2F 09/11 16:50
看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗2F 09/11 16:50
→ : 應該說一下 加的用量或是程序?4F 09/11 16:51
推 : 隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕5F 09/11 17:12
了解 謝謝推 : 推1F6F 09/11 17:26
→ : 你有加油嗎？7F 09/11 17:31
推 : 加醬油前有辦法粒粒分明嗎？8F 09/11 18:03
推 : 看過店家加醬油膏炒不是醬油的9F 09/11 18:09
原來→ : 技術還沒到就用在來米炒，別用蓬萊米會黏～不然就是先用蛋黃拌白飯，炒的時候蛋黃會吸米的水分，比較容易炒開10F 09/11 18:58
原來米也有差 了解推 : 你的飯太濕，煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬，就冰兩天以上再拿出來炒專業一點先蛋+飯，一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜…隨性業餘，就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊，後淋醬油12F 09/11 19:43
知道了下次試試看謝謝!→ : 在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開，事先用蛋黃或油之類的弄散飯16F 09/11 19:48
→ : 技術再不好，加醬油前轉小火，淋醬油後切中翻炒均勻再大18F 09/11 19:49
→ : 油 你放不下去多的油19F 09/11 19:56
推 : 比不上餐廳的大火快炒，所以比較容易濕黏吧？是嗎QQ...20F 09/11 20:38
推 : 炒飯要多油才漂亮
但是自己煮實在下不了手XD21F 09/11 20:58
但是自己煮實在下不了手XD21F 09/11 20:58
→ : 你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了23F 09/11 21:17
→ : 老抽上色 生抽調味24F 09/11 21:27
推 : 先煮出合格的飯吧，飯沒下鍋前先拍照片確認25F 09/11 21:54
推 : 上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的
隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點26F 09/11 22:49
知道了!隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點26F 09/11 22:49
![[圖]](https://i.imgur.com/nkvaYzOh.jpeg)
推 : 先把米煮好 再來其他32F 09/11 23:50
推 : 飯的問題+1 老問題了去爬文有蠻多的~
怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊33F 09/12 00:54
怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊33F 09/12 00:54
推 : 白飯抓蛋黃 好用35F 09/12 03:44
推 : 飯煮硬一點就不會濕黏 根本不用隔夜飯36F 09/12 09:08
→ : https://i.imgur.com/mxBl8Ep.jpeg 飯是主要問題
熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分對我來說是比較保險的作法37F 09/12 09:30
熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分對我來說是比較保險的作法37F 09/12 09:30
![[圖]](https://i.imgur.com/mxBl8Ep.jpeg)
※ 編輯: CATyy (27.52.161.65 臺灣), 09/12/2024 11:32:15
推 : 油、中式炒鍋、大火的掌握42F 09/12 12:04
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