回看板
Disp BBS
作者
kons
(kons)
標題
[問題] 肉越煮越老,還是越燉越嫩?
時間
Mon Jan 22 10:13:03 2024
新手問題,
常常聽說,肉煮久了,會變老(硬)不好吃,
但也有很多食譜寫,肉煮久一點,把肉煮爛(嫩)。
所以,一塊肉,放在鍋裡煮,到底差別在哪裡?
是火力大小的關係,還是有沒有加蓋的差別嗎?
要怎麼知道,這塊肉,放在鍋裡煮是會變硬,還是變嫩?
感謝。
--
身為一個
魯蛇
,今後我再也不跟女生告白了。
因為
量子力學
告訴我們,在進行決定狀態的動作之前,
每個女生都是處於
喜歡我
與
不喜歡我
兩種疊加的曖昧狀態中。
~~
薛丁格的
正妹
Line ID:kons0815
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣)
※ 作者:
kons
2024-01-22 10:13:03
※ 文章代碼(AID): #1bhSyo62 (cookclub)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705889586.A.182.html
※ 同主題文章:
[問題] 肉越煮越老,還是越燉越嫩?
01-22 10:13
kons
Re: [問題] 肉越煮越老,還是越燉越嫩?
01-23 00:04
shamanlin
推
j6ru04jo3
: 筋會嫩,瘦肉會老
1F 01/22 10:49
→
veryloveyou
: 看部位
2F 01/22 10:53
推
howardcd
: 瘦肉會老,要靠脂肪跟明膠補強口感
3F 01/22 11:07
推
una283
: 就是那個臨界點 又嫩又有味道的
基本上香味出來在幾分鐘就是最佳點
4F 01/22 11:25
→
ocis
: 沒筋膜(結締組織)的瘦肉煮久會硬,再煮更久會散
6F 01/22 11:27
推
chirpspeep
: 菲力、肩里肌、板腱等牛排越加熱越柴(太瘦沒油脂)
,筋膜肉、牛筋、牛腱這種帶膠質的會越燉越軟。牛小
排則是因為油脂多、沒有筋,從三分熟到全熟到久燉都
會軟嫩好吃
7F 01/22 11:40
推
jior
: 爛跟嫩我覺得是不一樣東西
我覺得沒有肉是會越煮越嫩的
11F 01/22 13:51
→
kingearth
: 借問,請教豬肉除了豬腳蹄筋部位,有哪些部位膠質多也
適合燉煮?
13F 01/22 14:30
→
potionx
: 跟結構有關係 很久以前有看過一個影片介紹時間差異
蛋白質受熱會緊縮 水分被擠出 受熱過久後蛋白質會分解
這時候又會變軟 但是前面的軟和後面的軟的結構是不同的
15F 01/22 15:02
→
kons
: 感謝
18F 01/22 15:46
推
jfw616
: 什麼肉...煮多久
要怎麼知道...多煮幾次就知道了
用時間...測量單位記錄下來
多少克的肉煮多久
19F 01/22 18:50
推
whitefox
: 生肉就放調味料煮會變硬,鈉鉀鈣離子的作用
23F 01/22 19:53
→
johnney
: 豬皮膠質也多
24F 01/22 19:58
推
asaka0908
: 先硬(剛煮沸),後軟(久燉1~2小時、泡著隔夜、再滾)
煮滾後加冷水、常開蓋都會使肉變硬,清朝術語:走油
古早的料理書籍比較會提到這些觀念,新的食譜書齁.....
25F 01/22 20:00
推
xulu0
: 我以前也思考過這個問題,後來發現,壓力鍋壓下去什麼肉都
軟嫩了,就放棄思考這個問題。
28F 01/22 20:28
--
作者 kons 的最新發文:
+81
[閒聊] 活俠傳 vs 法環DLC 客群有重疊? - Steam 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-06-20 10:16:55
看到很多人都說,活俠傳提前發售是為了避開法環DLC, 最近狂更新也有人提,不更快點,等法環DLC出來就沒人玩了。 或是慢慢更沒差,反正法環DLC快出了。 這兩款遊戲的玩家重疊數有這麼高嗎? 一個回合 …
192F 86推 5噓
+9
Re: [閒聊] 原始鳥熊道歉了 - Steam 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-06-18 14:56:23
40F 12推 3噓
+31
[閒聊] 抱怨一下活俠傳的劇情 - Steam 板
作者:
kons
1.169.58.51
(台灣)
2024-06-18 04:29:38
劇透,不小心點進來的,再給你一次出去的機會。 剛剛,大概一點多的時候,劇情玩到武林大會。 想說隔天還要上班,打完武林大會就睡覺, 結果,劇情也太長了吧,我看故事一直看到剛才四點多,欲罷不能啊。 演到 …
57F 31推
Re: [討論] 中國政府對同性戀的態度是什麼? - HatePolitics 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-06-06 16:46:52
18F 2推 4噓
+8
[黑特] 乾,原來對岸也知道台灣時事用語 - HatePolitics 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-05-29 11:26:51
33F 10推 2噓
點此顯示更多發文記錄