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作者 ismail (晴天就該是這樣)
標題 [討論] 寶林的廚師訓練&信義店廚房管理
時間 Tue Apr  2 07:00:10 2024

信義店的廚房管理
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc012
【寶林食毒揪關鍵1】主廚放假食材存貨全亂套　檢警疑寶林連環錯害2死5重症 - 鏡週刊 Mirror Media
[圖]
3月22日，1名呂姓男子在台北市信義遠百的素食餐廳寶林茶室用餐後出現食物中毒症狀，2天後死亡，更恐怖的是，呂男死後3天內，陸續又有8位民眾因噁心、腹瀉到醫院求診，疫調查出他們都曾在寶林用餐，其中多人病情嚴重，住進加護病房並用葉克膜搶命，衛福部認定這是一起嚴重食物中毒案，與檢警組成專案小組展開追查。 ...

 

檢警約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人
後，發現周男3月18日開始請9天長假回國，總公司調派微風北車分店的胡男代班，沒想到
胡代班期間傳出大規模中毒案。


寶林的廚房運作主要靠周姓廚師的記憶及收納習慣取用食材烹煮，食材不夠就通知老闆叫
貨，但貨到之後，並沒有依先後順序擺放，此外，有些食材有日期標示，有些沒有，標示
日期是到貨日？還是到期日？也都不清不楚，研判就是因周的作業流程不嚴謹，休假前又
沒好好交接，導致代班的胡男「有什麼就煮什麼」，結果把過期需銷毀的食材烹煮出餐，
才會導致食物中毒。


寶林的廚師訓練
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc013
【寶林食毒揪關鍵2】粿條進貨日期數量衛生單位全掌握　僅3/20沒人中毒可能原因曝 - 鏡週刊 Mirror Media
[圖]
專案小組查出，寶林預計營業到3月31日，並在3月12、16及23日分別進了20斤粿條，以1份炒粿條需半斤原料計算，20斤可製做40份，依消費紀錄，3月17到25日9天期間，寶林共賣出59份炒粿條，平均每天賣出約7份，換句話說，16日的粿條到貨後約可供應1週的消費量，店家於23日叫新貨，看起來很合理。 ...

 

專案小組認為，寶林集團便宜行事，各分店的廚師年紀都很輕，任職時間短，甚至從未受
過正統廚房教育，應徵者只是經短期特訓，就被派到廚房拿鍋鏟，老闆及店長也沒有把關
、督導，相關人等都對食安沒有概念，才會釀成悲劇。


家庭都要做好物料存放使用管理了
有分店進駐百貨公司的營業廚房竟然仰賴個人記憶和習慣
這種廚房就算有交接都不見得搞得清那些能用
更何況看廚師的訓練方式根本就趕鴨子上架
信義店廚師3/18請假,其他分店廚師代班搞不好連交接都只是說說那些東西放哪裡而已
3/20的客人沒事只能說是運氣好命大,代班剛好拿到新鮮的食材

這種廚房管理,3/24第一次稽查沒全部查扣
稽查人員離開後不該存在的大概就都清一堆了

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 103.10.197.100 (香港)
※ 作者: ismail 2024-04-02 07:00:10
※ 文章代碼(AID): #1c2pnzYH (HatePolitics)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1712012413.A.891.html
→ webster1112: 未受過正統廚房教育  有這東西 ?1F 220.141.156.128 台灣 04/02 07:02
→ wonlylove: 這就是政府的問題，這種事絕對是中央十成2F 1.200.33.240 台灣 04/02 07:05
→ geordie: 有人不知道廚師要考證照的對吧^^4F 114.40.178.236 台灣 04/02 07:16
→ wonlylove: 從事食材料理應該要像計程車司機一樣要有廚師證及陳列出來，開車要有行照，廚師不用執照嗎？5F 1.200.33.240 台灣 04/02 07:16
→ jimmy5680: 餐廳敢用沒考過丙級的廚師喔，扯欸8F 74.212.230.218 美國 04/02 07:17
→ wonlylove: 乙丙級不是廚師證喔！只是會做幾道菜，廚師證含食安教育
https://i.imgur.com/lIka1JG.jpg9F 1.200.33.240 台灣 04/02 07:19
[圖]
→ geordie: 我猜那位越南籍主廚可能也沒有證照12F 114.40.178.236 台灣 04/02 07:24
→ wonlylove: 台灣技術證照已經夠隨便了，但管理是更鬆散，美國需要受訓考證才能從事相關工作13F 1.200.33.240 台灣 04/02 07:24
→ geordie: 法國也有一套規則16F 114.40.178.236 台灣 04/02 07:25
→ wonlylove: 為何醫學院不會倒，餐飲學院會倒？就是因為政府對准入門檻管理鬆散，導致人人都能進來，以前還有職訓 ，現在就直接拿民眾當白老鼠了17F 1.200.33.240 台灣 04/02 07:27
噓 now99: 現在才發現餐廳廚師管理問題？？21F 114.136.251.2 台灣 04/02 07:28
→ geordie: 台灣是攤販多，要有間店面經營的成本太高
不過這案都在百貨開店了，還省這種也太誇張22F 114.40.178.236 台灣 04/02 07:32
→ wonlylove: 這就是台灣政府把廚師當作人民無力謀生的最後生計，當然就食安問題層出不窮大食代遠東都有問題
https://i.imgur.com/HvlXCsh.jpg
以後台灣就會像英國以前一樣，只會相信低度料理的食物26F 1.200.33.240 台灣 04/02 07:39
[圖]
→ geordie: 還好啦，只要外食有市場，食安就不止32F 114.40.178.236 台灣 04/02 07:47

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